Gỏi cá trích là món ăn đặc sản của những ngư dân ở nhiều vùng biển của nước ta, đặc biệt là ở Phú Quốc. Cá trích có hai loại, cá trích lép và cá trích trâm, nhưng để làm được món gỏi ngon phải chọn cá trích lép vì thịt săn, xương nhỏ. Với cách hướng dẫn cách làm món gỏi cá trích trong chương trình này giúp bạn có một món ăn ngon nhé:
1. Nguyên liệu làm gỏi cá trích:
- 300gr cá trích
- 1 củ hành Tây, 5 củ hành tím
- 4 thìa súp nước cốt chanh.
- 1 thìa súp dầu ăn.
- Nước mắm, đường, tỏi ớt băm nhuyễn.
- Dừa rám nạo thành sợi dài.
- Đậu phộng rang giã nhuyễn.
- Bún, rau sống, khế, chuối chát, bánh tráng cuốn.
- Rửa cá trích, bỏ ruột, đầu, lạng phi-lê hai bên.
- Cho 2 thìa súp nước cốt chanh vào cá, ngâm khoảng 5 phút, sau đó vắt ráo.
- Đun nóng chút dầu, cho hành tím thái mỏng vào phi thơm, có màu vàng vừa là được.
- Làm chín cá bằng cách trộn với chanh hay giấm, sắp lên dĩa từng lát cho đẹp mắt , để hành tây cắt mỏng lên chính giữa
- Dừa nạo, đậu phộng để dĩa riêng hoặc rắc 1 ít đậu xay lên mặt cá. Rưới hành phi và dầu phi hành lên trên.
- Nếu bạn ngại việc ăn cá sống, có thể chọn cách này, làm chín cá, vắt ráo rồi đem trộn với dừa nạo, hành tây, đậu phộng, ớt băm, hành phi và dầu phi hành thành 1 dĩa gỏi.
- Pha nước mắm không cần vắt chanh vào mắm vì cá trộn gỏi đã có độ chua.
- Cho 1 ít đậu phộng nhuyễn vào chén nước mắm.
- Cuộn 1 ít rau sống, đặt 1 lát chuối chát, khế, gắp 2 lát cá vào, nhớ thêm 1 ít dừa rám nạo, bún và 1 ít hành tây, cuộn chặt tay, chấm vào nước mắm sệt sệt do đậu phộng.
- Vị bùi của cá, vị chát của rau, vị ngọt của mắm, vị béo của dừa-cá-đậu quyện lại, rất ngon miệng.
- Cần mổ bỏ lòng, mang, đánh vẩy, cắt vây và loại bỏ sạch màng đen trong bụng. Rửa sạch với nước rồi xát cá với muối, để vậy vài phút rồi rửa sạch lại bình thường.
- Cắt đôi quả chanh vắt vào cá, ngâm từ tầm 3 phút rồi làm sạch lại bình thường. Tuy nhiên, các mẹ đừng để cá quá lâu trong nước chanh vì cá sẽ bị lột da và mất đi vị tươi.
- Có thể ướp cá trước với 2 thìa rượu trắng, sau đó rửa sạch và chế biến như thường. Cá sẽ hết mùi tanh và còn có vị thơm.
- Với cá basa, cá hú hoặc lươn, ta đổ ít nước nóng vào cá, ngâm một chút rồi cẩn thận cạo sạch nhớt. Cách này sẽ làm cá sạch và bớt được mùi tanh hiệu quả.
- Với cá sông, ngoài mùi tanh từ cá còn có mùi từ bùn, ngoài việc dùng muối để xát, ta sẽ ngâm cá vào nước sạch đã pha giấm.
- Trong quá trình nấu ăn, các gia vị có mùi thơm như tiêu, hành, ớt, gừng, rau dăm, rau cần… sẽ làm bớt được mùi tanh từ cá.
- Các chất chua như khế, chanh, mẻ, giấm, me… nấu với cá trong các món canh không chỉ tạo ra mùi vị chua chua ngon tuyệt mà còn giảm được mùi tanh của cá tối đa.
Cùng Western thưởng thức thành quả của mình với món Gỏi cá trích vô cùng hấp dẫn này nhé. Chúc các bạn ngon miệng, chương trình dạy nghề nấu ăn được quan tâm nhiều nhất tại Trường Western (tham khảo Website: www.western.edu.vn).
Trường Đào tạo nghề Western (St)