Lẩu mắm là món ăn thơm ngon, đặc trưng vùng Đồng bằng sông Cửu Long. Nếu ai đã một lần được thưởng thức, chắc chắn sẽ không dễ gì quên cái hương vị đậm đà của mắm, vị ngọt tự nhiên của cá linh và thơm ngon của các loại rau của vùng Đồng bằng. Với cách hướng dẫn nấu Lẩu mắm trong chương trình này giúp bạn có một món ăn hoàn hảo và luôn là sự lựa chọn của mỗi gia đình:
1. Nguyên liệu nấu Lẩu mắm:
- 400g xương heo
- 200g mắm cá linh
- 100g mắm cá sặc
- 200g tôm tươi
- 200g mực ống
- 500g cá lóc
- 200g thịt heo quay
- 1 trái cà tím; 1 cây sả; 50g sả băm; 60g bột nêm; 60g đường; dầu ăn.
- Các loại rau ăn kèm: rau nhút, rau đắng, rau muống, cọng súng.
- 1 kg bún
2. Cách nấu Lẩu mắm:
Bước 1:
- Xương heo chặt miếng vừa, rửa sạch rồi cho vào nồi nước hầm khoảng 20 phút. Trước khi hầm, chần qua xương để lọc bớt các chất bẩn và bọt bám trên xương.
Bước 2:
- Cà tím rửa sạch, cắt khoanh tròn hoặc miếng dài vừa ăn. Sau đó, cho dầu ăn vào chảo, phi thơm sả băm, khi sả tỏa mùi thơm, thả cà tím vào đảo đều khoảng 3 phút rồi tắt bếp.
Bước 3:
- Cho mắm cá linh và cá sặc cùng 400ml nước vào nồi, mở lửa vừa. Nấu khoảng 10 phút để cá mềm, dẻo thì tắt bếp.
- Lọc toàn bộ nước và cá qua một cái rây, lấy toàn bộ phần nước, loại bỏ cá.
Bước 4:
- Sau khi xương hầm đủ mềm, tiếp tục đập dập cây sả.
- Cho hỗn hợp nước mắm, sả cây, cà tím sả băm cùng 60g bột nêm và 60g đường vào nồi nước dùng, nấu thêm 10 phút nữa thì tắt bếp.
Bước 5: Trong thời gian chờ nước dùng sôi. Đem các loại nguyên liệu còn lại ra sơ chế
- Cá lóc đánh vẩy, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
- Tôm cắt râu, rửa sạch, để nguyên vỏ.
- Mực ống rửa sạch, kéo nhẹ phần xương ống màu trắng ra khỏi thân mực. Dùng kéo cắt bỏ phần vòi mực ở gần mắt (vì đây là phần không ăn được). Sau khi đã làm sạch, cắt mực thành từng khoanh tròn rồi xếp vào đĩa cùng các nguyên liệu đã sơ chế.
- Các loại rau ăn kèm bạn nên ngâm qua nước muối khoảng 5 phút để loại bỏ được các chất độc hại bám trong rau.
Bước 6:
- Bắc nước lẩu lên bếp ga mini, lần lượt cho nguyên liệu vào nước lẩu vào, cho lửa ở mức to nhất để nhiệt độ chần chín các nguyên liệu.
- Lẩu mắm cá linh ăn kèm với bún.
Cùng Western thưởng thức thành quả của mình với món Lẩu mắm vô cùng hấp dẫn này nhé. Chúc các bạn ngon miệng, chương trình dạy nghề nấu ăn được quan tâm nhiều nhất tại Trường Western (tham khảo Website: www.dayngheamthuc.vn).
Trường dạy nghề ẩm thực Western (St)