Học làm bánh ở Cần Thơ và Rạch Giá: Bánh trung thu hoa nổi đang là loại bánh rất được yêu thích và được thực hiện nhiều nhất trong năm 2019. Với sự kết hợp bánh hoa nổi và nhiều màu sắc bắt mắt với nhau sẽ làm cho mâm cổ trung thu gia đình bạn thêm phần đẹp mắt và sang trọng. Cách làm bánh không hề khó, chỉ cần bỏ ra một ít thời gian là bạn đã có cho mình một mẻ bánh trung thu cực kì ấn tượng cho mùa tết trăng rằm. Bánh trung thu nhà làm vừa ngon vừa sạch, bạn nhớ bảo quản nơi khô ráo thoáng mát, dùng trong vòng 1 tuần thôi nhé!
1. Nguyên liệu làm bánh trung thu ngũ sắc:
- Bột mì: 365 gr (Bột mì đa dụng)
- Nước đường: 250 ml (Nước đường trong Hàn Quốc)
- Bột điều màu Vianco: 15 gr
- Bột nghệ Vianco: 15 gr
- Bột matcha: 15 gr
- Bột cacao: 15 gr
- Shortening: 90 gr (Mỡ trừu)
- Đậu xanh không vỏ: 100 gr (Hấp chín)
- Đường trắng: 20 gr
- Bột vani Vianco: 1 ống
- Bột sả Vianco: 1/2 muỗng cà phê
- Bột tỏi Vianco: 1/2 muỗng cà phê
- Bột quế Vianco: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu dừa: 20 ml
- Bột mì: 1 muỗng cà phê(Bột mì đa dụng)
Phần nhân thập cẩm trứng muối:
- Lạp xưởng: 25 gr
- Mứt hạt sen: 25 gr
- Mứt bí: 25 gr
- Hạt dưa: 25 gr
- Hạt bí: 25 gr
- Hạt điều: 25 gr
- Mè rang: 25 gr
- Mỡ đường: 25 gr
- Lá chanh: 3 gr
- Bột ngũ vị hương Vianco: 1 muỗng cà phê
- Bột bánh dẻo: 15 gr
- Lòng đỏ trứng muối: 2 cái
Thêm 1 ít: 35ml Sốt ướp nhân bánh trung thu
2. Cách làm bánh trung thu ngũ sắc:
Bước 1: Đầu tiên là làm phần nhân đậu xanh ngọt cho bánh trung thu: xay mịn 100gr đậu xanh hấp chín với 20gr đường và 100ml nước lọc. Sau đó cho hỗn hợp đậu xanh lên chảo, thêm 1 ống bột vani Vianco, 1/2 muỗng cà phê bột sả Vianco, 1/2 bột tỏi Vianco, 1/2 muỗng bột quế Vianco rồi khuấy đều, sên đậu xanh 10 phút. Sau đó cho thêm 20ml dầu dừa rồi tiếp tục sên 10 phút nữa.
Bước 2: Lúc này bạn pha 1 muỗng canh bột mì đa dụng với 2 muỗng canh nước lọc cho đều, sau đó cho hỗn hợp vào nhân đậu xanh, hạ lửa nhỏ và tiếp tục sên đều tay đến khi thấy nhân khô ráo cứng cáp và không dính chảo nữa là được. Bắc chảo xuống để một lúc cho nhân nguội bớt.
Bước 3: Với phần nhân thập cẩm, để làm 2 chiếc bánh với phần nhân mỗi bánh nặng 100gr bạn sẽ cần dùng số lượng các nguyên liệu là: 25gr lạp xưởng cắt hạt lựu, 25gr mứt hạt sen cắt nhỏ, 25gr hạt điều cắt nhỏ, 25gr mứt bí đao, 25gr hạt bí, 25gr hạt dưa, 25gr mè rang, 25gr mỡ đường và 3gr lá chanh. Cho rất cả nguyên liệu vừa rồi vào chảo, rồi xào đến khi mỡ đường trong lên. Tiếp theo cho thêm 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương và 35ml sốt ướp nhân thập cẩm, xào thêm 5 phút cho nhân thấm gia vị. Cuối cùng thêm vào nhân 15gr bột bánh dẻo, xào đều lên để nhân kết dính lại với nhau thì tắt bếp.
Bước 4: Cho nhân thập cẩm và nhân đậu xanh ra dĩa. Mỗi loại vo thành 2 viên nặng 100gr. Với nhân thập cẩm, bọc thêm trứng muối nướng chín bên trong để làm tăng hương vị.
Bước 5: Đã xong phần nhân bánh, tiếp theo là bước làm vỏ bánh ngũ sắc. Đầu tiên là bước pha màu: cần chuẩn bị 5 chén nhỏ, mỗi chén cho vào 15gr bột điều màu Vianco, 15gr bột nghệ Vianco, 15gr bột matcha, 15gr bột cacao và 15gr bột mì đa dụng. Sau đó chế vào mỗi chén 50ml nước đường trong Hàn Quốc rồi khuấy đều.
Bước 6: Chuẩn bị 5 tô bột mì đa dụng, mỗi tô cho 70gr. Sau đó thêm vào 18gr mỡ trừu (shortening), rồi cho hỗn hợp bột màu + nước đường vừa pha vào. Làm lần lượt cho đến khi bột nhồi được thành một khối mịn màng. Với bột màu điều, bột nghệ, bột matcha và bột màu trắng, bạn chia thành 2 khối, 1 khối nặng 80gr, phần bột dư còn lại chúng ta sẽ dùng làm hoa lá trang trí. Riêng đối với bột cao cao chúng ta vẫn giữ nguyên để làm 1 chiếc bánh không có nhân.
Bước 7: Bọc nhân đậu xanh ngọt vào vỏ bánh matcha màu xanh và vỏ bánh màu trắng. Bọc nhân thập cẩm trứng muối vào vỏ bánh bột nghệ màu vàng và vỏ bánh bột màu điều màu cam đất.
Bước 8: Chuẩn bị khuôn lò xo nhấn bánh trung thu, thoa một ít bột mì khô vào khuôn bánh và cục bột để chống dính. Sau đó cho cục bột vào khuôn rồi tiến hành nhấn xuống tạo hình. Làm lần lượt với tất cả các màu.
Bước 9: Làm hoa trang trí cho bánh bằng phần bột màu dư đã chừa sẵn lúc nãy. Chuẩn bị những chiếc khuôn tạo hình bánh 3D được bày bán rộng rãi ở những tiệm làm bánh. Sau đó phối màu hoa lá tùy sở thích của bạn nhé. Đặt hoa lá này lên bánh trung thu, có thể kết dính bằng nước nếu như vỏ bánh bị khô.
Bước 10: Bạn có thể phết lên bánh trung thu 1 lớp bột nhũ thực phẩm để bánh nướng lên trong bắt mắt hơn. Xếp 5 chiếc bánh ngũ sắc vào khay nướng, đặt vào lò và nướng lần 1 ở 170 độ – 15 phút. Sau đó lấy khay bánh ra, xịt nước lạnh lên khắp mặt bánh, rồi để bánh nghỉ 10 phút ở nhiệt độ thường. Sau khi nghỉ cho bánh vào lò tiếp tục nướng lần 2 ở 170 độ – 10 phút nữa. Bánh chín lấy ra để nguội rồi bọc kín, để ở nhiệt độ thường từ 2-3 ngày để nhân bánh tươm dầu ra phần vỏ làm bánh của bạn mềm và thơm hơn.
Bước 11: Bánh trung thu hoa nổi đang là loại bánh rất được yêu thích và được thực hiện nhiều nhất trong năm 2019. Với sự kết hợp bánh hoa nổi và nhiều màu sắc bắt mắt với nhau sẽ làm cho mâm cổ trung thu gia đình bạn thêm phần đẹp mắt và sang trọng. Cách làm bánh không hề khó, chỉ cần bỏ ra một ít thời gian là bạn đã có cho mình một mẻ bánh trung thu cực kì ấn tượng cho mùa tết trăng rằm. Bánh trung thu nhà làm vừa ngon vừa sạch, bạn nhớ bảo quản nơi khô ráo thoáng mát, dùng trong vòng 1 tuần thôi nhé!
Tại Tp. Cần Thơ, Rạch Giá, Phú Quốc và các tỉnh khu vực ĐBSCL, các bạn chọn học nghề làm bánh có thể tìm hiểu chương trình học chi tiết tại Trường Đào tạo nghề Western với 90% thời gian tập trung vào thực hành và rèn luyện kỹ năng. Trong quá trình học, nhà trường sẽ bố trí việc làm tại các nhà hàng, khách sạn để học viên vừa học tập vừa có cơ hội cọ xát thực tế, tích lũy thu nhập và kinh nghiệm làm việc. Trường Đào tạo nghề Western cũng là trường được đánh giá tốt nhất về tay nghề và giá trị thực học của học viên khi làm việc. Trường Đào tạo nghề Western (Số 140, Xô Viết Nghệ Tĩnh, Phuờng An Hội, Quận Ninh Kiều Tp.Cần Thơ, Hotline: 1900.56.1267 – 0938.209.866, Website: www.western.edu.vn, www.dayngheamthuc.vn).
Trường Đào tạo nghề Western