Bánh Chưng – món ngon truyền thống không thể thiếu trong ngày Tết ở miền Bắc. Cách làm bánh chưng xanh đơn giản, có phần nếp bánh dẻo ngon, màu xanh nhạt đẹp mắt, nhân bánh chưng ngon với đậu xanh bùi, thịt ba chỉ béo ngậy, cực hấp dẫn. Để học cách gói bánh chưng đẹp mắt thì cần có những bí quyết từ khâu chọn lá dong đến ngâm nếp, đậu xanh… tất cả đều có trong hướng dẫn từ Cooky ngay sau đây nhé.

1. Thành phần (Khẩu phần: 5 người):

• Gạo nếp: 1.50 gr
• Đậu xanh không vỏ: 800 gr
• Thịt ba chỉ: 300 gr
• Hạt nêm: 2 muỗng canh
• Muối: 1.50 muỗng canh
• Nước mắm: 50 ml
• Tiêu: 1/2 muỗng canh

2. Hướng dẫn thực hiện: 

Bước 1 (Chuẩn bị nguyên liệu làm 5 chiếc bánh chưng xanh (khuôn bánh 14x14cm) gồm: 1.5kg gạo nếp ngon, 800gr đậu xanh cà vỏ, 300gr thịt ba chỉ, 1 bó lá dong (hơn 20 lá), 1 bó dây lạc dùng để buộc và các loại gia vị thông thường khác.

Bước 2 (Cách làm bánh chưng xanh): Vo sạch gạo nếp, ngâm gạo nếp với nước qua đêm hoặc ít nhất 8 tiếng cho nếp nở. Đổ gạo nếp đã ngâm ra cho ráo nước. Sau đó, trộn đều nếp với 50ml dầu ăn, 1.5 muỗng canh muối.

Bước 3 (Nhân bánh chưng xanh): Chọn đậu xanh không vỏ (đậu xanh cà vỏ). Đem ngâm đậu xanh 4 tiếng hoặc qua đêm cho nở. Đổ đậu ra và để ráo nước, cho vào nồi luộc với 200ml nước, thêm 1 muỗng canh hạt nêm khoảng 5 phút cho đậu mềm. Nghiền đậu xanh đã nấu chín bằng muỗng cho thật nhuyễn mịn.

Bước 4: Chọn loại thịt đùi nhiều nạc thay cho thịt ba chỉ (thịt ba rọi) sẽ giúp làm nhân bánh chưng ngon, có vị béo nhưng không ngấy. Rửa sạch thịt ba chỉ, để ráo, cắt thịt thành từng miếng có bản rộng và dày khoảng 1cm. Ướp thịt với 50ml nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh tiêu.

Bước 5 (Cách làm bánh chưng gói lá dong): Phơi lá dong 1 nắng cho hơi héo và tạo độ dẻo để khi gấp lá gói bánh lá không bị rách hoặc nứt. Rửa lá dong với nước cho sạch rồi lau lại 2 mặt cho khô. Gấp lá dong lại làm 4, đo và cắt lấy 20 lá dong theo kích thước khuôn gói. Dùng dao tước bỏ gân lá, nhất là những gân lá quá lớn sẽ dễ châm thủng lá khi gói bánh chưng. Dậy lạt buộc bánh cũng nên ngâm nước vài tiếng đồng hồ để dây mềm dễ buộc hơn.

Bước 6 (Cách làm bánh chưng xanh): 4 lá dong cho 1 cái bánh chưng. Đầu tiên bạn đặt 1 sợi dây lạt bên dưới khuôn, tiếp theo xếp lá dong thứ nhất vào 1 góc của khuôn, dùng tay ấn 1 mặt lá xuống đáy khuôn sau đó gấp chéo để tạo hình đẹp cho mặt ngoài của bánh chưng. Lá dong thứ 2 xếp vào góc đối diện lá thứ nhất, không cần gấp chéo. Lá thứ 3 và 4 được xếp lần lượt vào 2 góc còn lại. Lấy 4 phần ngọn của những lá đã cắt ra khi đo lá, chèn vào 4 góc. Lớp chèn này sẽ đứng giữa 2 lớp lá giúp bánh không bị vỡ góc khi luộc.

Bước 7: Múc nếp vào khuôn làm bánh chưng rồi dàn đều ra 4 góc, tiếp theo múc đậu xanh vào rồi dàn cho phẳng. Sau đó gắp thịt ba chỉ nằm gọn vào giữa rồi phủ lên trên 1 lớp đậu xanh, dũng muỗng hoặc tay nén thịt và đậu xanh cho chặt. Cuối cùng phủ lên 1 lớp nếp, dàn đều.

Bước 8: Cắt 1 miếng lá dong xếp lên mặt nếp, sau đó lần lượt xếp các lá lớp lá dong xuống giống như cách gói hộp quà. Khi gói bánh chưng xanh nhớ nén chặt tay để lá dong không bị hở nước luộc sẽ dễ ngấm vào gây nhão bánh. Rút khuôn ra khỏi bánh chưng.

Bước 9: Buộc sơ dây lạc có sẵn để cố định bánh chưng. Sau đó lần lượt buộc thêm 2 dây ngang, 1 dây dọc (có thể thêm 3 dây ngang, 2 dây dọc cũng được). Có thể cắt bỏ bớt dây thừa cho bánh chưng xanh ngày tết được gọn và đẹp hơn.

Bước 10: Xếp lá dong vụn bên dưới đáy nồi, xếp bánh chưng xanh vào rồi đổ ngập nước. Đậy nắp luộc bánh từ 7-8 tiếng cho bánh chín. Cách nấu bánh chưng ngon là bạn nhớ châm nước thường xuyên để nước xâm xấp mặt bánh, nếu không bánh dễ bị sượng. Khi bánh chín vớt ra đặt lên 1 mặt phẳng, để vật nặng lên trên cho bánh được ráo nước. Ba giờ sau, treo bánh nơi thoáng để bảo quản bánh được lâu hơn.

Bước 11: Phần nếp bánh chưng tết có màu xanh nhạt của lá dong, dẻo ngon bên ngoài, bao lấy nhân đậu xanh chín bùi và thịt heo béo mềm, thơm ngon ở bên trong rất hấp dẫn.

Bước 12: Món bánh chưng ngày Tết thường ăn kèm với dưa món, củ kiệu sẽ rất tuyệt. Chị em hãy thử ngay cách gói bánh chưng lá dong đơn giản này để cho mâm cúng Tết và biếu tặng những người thân nhé.

Tại Tp. Cần Thơ và các tỉnh khu vực ĐBSCL, các  bạn chọn học nghề nấu ăn có thể tìm hiểu chương trình học chi tiết tại Trường Đào tạo nghề Western với 100% thời gian tập trung vào thực hành và rèn luyện kỹ năng. Trong quá trình học, Nhà Trường sẽ bố trí việc làm tại các nhà hàng, khách sạn để học viên vừa học tập vừa có cơ hội cọ xát thực tế, tích lũy thu nhập và kinh nghiệm làm việc. Trường Đào tạo nghề Western cũng là trường được đánh giá tốt nhất về tay nghề và giá trị thực học của học viên khi làm việc. Trường Đào tạo nghề Western (Số 140, Xô Viết Nghệ Tĩnh, Phuờng Tân An, Quận Ninh Kiều Tp.Cần Thơ, Hotline: 1900.56.1267 – 0938.209.866, Website: www.western.edu.vn, www.dayngheamthuc.vn).

Trường Đào tạo nghề Western (St)